温（wēn）州蔬菜运输主要从南到北，由（yóu）东向西。蔬菜（cài）运输的主要特点是：

 

　　(1)蔬菜含水（shuǐ）量大、组（zǔ）织（zhī）细嫩、呼吸热（rè）大，因此容易腐烂，要求的技术条件（jiàn）高；

 

 

 

 

 

　　(1)蔬菜质（zhì）量必（bì）须良好。对日晒雨淋（lín）、混有（yǒu）泥（ní）土、水中浸泡过（guò）、腐烂变质等各（gè）种现象的蔬（shū）菜（cài）不能承（chéng）运。

 

　　(2)包（bāo）装必须得当（dāng）。不宜松（sōng）散，也不宜过紧（jǐn），坚固耐压，又便于（yú）通风，大小合适。娇嫩的蔬菜每件不（bú）应（yīng）超（chāo）过20～30公斤，尽量采用20公斤以下。耐运的蔬菜每件重量以30～40公（gōng）斤为宜（yí）。

 

　　坚实的瓜（guā）类薯类可不包装或每件70～80公斤的包装。

 

　　(3)装载应考（kǎo）虑车内空气在货件之间顺利流通，有利于（yú）车内温度均匀，发散呼吸热，排除不良气体（tǐ）。

 

　　1.蕃茄

 

　　蕃茄是一种（zhǒng）营（yíng）养价值较高的（de）蔬（shū）菜。已经成熟的红（hóng）蕃茄最好（hǎo）用棚栏式的（de）木箱包装，每件（jiàn）重量最好在10公斤左右（yòu）。未（wèi）完（wán）全（quán）成熟（shú）或接近成熟的蕃茄（qié）包装（zhuāng）可以稍微大一些，但（dàn）每件重量（liàng）也不能（néng）超过30公（gōng）斤（jīn）。青蕃茄适（shì）宜的运输温度10℃～15℃，乳白带红线和红蕃茄为O℃～3℃。因此同一（yī）车内（nèi）运（yùn）送的蕃茄质量、等级、成熟（shú）度等应该相同。红色或乳白带红（hóng）线的蕃（fān）茄在热季应用冷藏车（chē）冷（lěng）藏运（yùn）输。青蕃茄较耐（nài）运，应视外温的高低及运输距离远近，选用冷藏车冷藏运输（shū）或（huò）棚车、敞车通风运输。

 

　　2.黄瓜、茄子、辣椒（jiāo）

 

　　黄瓜（guā）是比较娇嫩的蔬菜，适宜的（de）运输温度是10℃～1 5℃；茄子（zǐ）比（bǐ）黄瓜含水量（liàng）低，较耐运。辣椒（jiāo）的易（yì）腐性比较（jiào）大。这类蔬（shū）菜托运（yùn）时应新鲜、干净（jìng）、无虫害、机械（xiè）伤，无萎缩、腐烂（làn）、水泡等现象。包装应透气（qì），并具有（yǒu）足够（gòu）强度（dù）。每（měi）件重（chóng）量（liàng）不得超过（guò）35公斤，运输温度3℃～6℃。装运时（shí）根据（jù）外温情况确定（dìng）使用冷藏（cáng）车冷藏运（yùn）输或棚（péng）车、敞车通风或保温运输。

 

　　3.叶菜（cài）类

 

　　叶菜类蔬菜其特点是娇（jiāo）嫩而不耐挤压、呼吸热较大。因此装在车内的货（huò）物发热量（liàng）很（hěn）大，处（chù）理不当极易腐烂。适宜（yí）的运输温度O℃左右。因此温、热季应使用冷藏车装运，寒季则（zé）应（yīng）保温运输。加（jiā）冰冷藏车装运时，单靠冰箱的冰盐不能及时（shí）将未冷却叶菜（cài）降到0℃左右，可在货件（jiàn）内插入通风筒（tǒng），夹入碎冰的辅助性措（cuò）施。但要注意的是韭菜0℃度以下（xià）时会冻坏，芹菜怕挤压。

 

　　运输的（de）叶（yè）菜应该（gāi）是青绿色的、新鲜的，蔬菜根（gēn）部的（de）泥土应洗净（jìng），不应有（yǒu）腐烂、发（fā）黄、不洁（jié）、皱缩卷叶（yè）的现象。包装（zhuāng）应（yīng）选（xuǎn）用透（tòu）笼箱或条筐（kuāng），每件不应超过20公斤，最（zuì）好10公斤左右。包装应（yīng）坚固，以防挤压蔬菜。

 

　　装载时车内应注意留（liú）有（yǒu）通风道（dào），以保证运输途中空（kōng）气顺利循环。

 

　　4.南瓜（guā）、冬瓜（guā）、薯类蔬菜

 

　　南瓜（guā）、冬瓜、薯（shǔ）类蔬菜，主要掌握（wò）好（hǎo）货物质（zhì）量和装载方法（fǎ）。发现腐烂、软化、破裂等现象的不予（yǔ）承运。这类货物比较坚实，除南瓜、冬（dōng）瓜可不用包装（zhuāng）外，其他瓜薯类蔬菜均（jun1）需有适应包装，每件重量应不超过80公斤。装载方法：温热（rè）季应留有通风道（dào）；寒季外温（wēn）低于运输（shū）温度时可以堆装。

 

　　5.禽蛋

 

　　铁（tiě）路运送的主要是鲜蛋和冰蛋，盐（yán）蛋和皮（pí）蛋（dàn）也有运送（sòng）。

 

　　鲜蛋、冷却蛋（dàn）的承运基本要求是：色泽新鲜(蛋壳面上（shàng）有（yǒu）白霜（shuāng）粉或光滑无斑点)，清洁完好（hǎo），无破裂现象。冷却（què）蛋承运温度（dù）应（yīng）为0℃～3℃。

 

　　鲜蛋、冷却蛋应使用有缝隙的木条箱，有气孔（kǒng）的纸箱、竹（zhú）篓包装。包装应坚实，并（bìng）且内（nèi）有衬垫，衬垫应干燥、清洁而无异味（wèi）。